3 leckere Gerichte mit essbaren Pilzen

Nameko haben einen einzigartigen, leicht gelblichen Hut und eine glibberige Textur, die Suppen eine köstliche Bindung verleiht. Sie lassen die Suppe schön glänzen und besonders cremig werden – ein echter japanischer Klassiker!

Zutaten:

• 200 g Nameko-Pilze
• 750 ml Dashi- oder Gemüsebrühe
• 3 EL weiße Miso-Paste
• 1 Block Tofu in kleinen Würfeln
• 1 Frühlingszwiebel, in Ringen
• Ein Schuss Sojasauce

Zubereitung:

1. Die Brühe erhitzen und die Nameko-Pilze hinzufügen, 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
   
2. Die Miso-Paste in etwas warmer Brühe glatt rühren und hinzufügen (nicht kochen lassen).
   
3. Tofu und Sojasauce hinzufügen und kurz mit erwärmen.
   
4. Mit Frühlingszwiebel garnieren und sofort servieren.

Lion’s Mane hat eine feste, fleischige Struktur und wird oft als „Meeresfrüchte-Pilz“ bezeichnet. Gebraten erhält er ein leicht nussiges, hummerartiges Aroma. Perfekt für ein beeindruckendes, vegetarisches Hauptgericht.

Zutaten:

• 2 große Lion’s-Mane-Pilze
• 50 g Butter
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Zweig Rosmarin
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Schneiden Sie den Lion’s Mane in dicke Scheiben und tupfen Sie ihn trocken.
   
2. Bei mittlerer Hitze in Olivenöl goldbraun braten (ca. 4 Min. pro Seite).
   
3. Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und die Scheiben mit der geschmolzenen Butter übergiessen.
   
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Der gelbe Austernpilz verleiht diesem Snack eine fröhliche Farbe und einen köstlichen Biss. Perfekt als Snack zum Aperitif oder als leichtes Sommermittagessen.

Zutaten:

• 200 g gelbe Austernpilze, in Streifen
• Mini-Taco-Schalen oder Tortillas
• 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Olivenöl
• Frischer Koriander

Zubereitung:

1. Braten Sie die gelben Austernseitlinge in Olivenöl, bis sie goldbraun und knusprig sind.
   
2. Mischen Sie rote Zwiebel mit Limettensaft für ein frisches Topping.
   
3. Füllen Sie die Tacos mit den gebratenen Pilzen und toppen Sie sie mit Zwiebel und Koriander.
   
4. Sofort servieren, optional mit einer scharfen Chilisauce.