Chicorée aus Brüssel

Chicorée, auch als das weisse Gold Belgiens bekannt, hat seinen Ursprung in Brüssel und wird wegen seines feinen, leicht bitteren Geschmacks geschätzt. Diese Sorte bildet schwere, kompakte Köpfe, auch Chicons genannt, die sich ideal zum Treiben eignen. Dieses Verfahren sorgt für die typische, bleiche Farbe und den dezenten Geschmack des Chicorées.

Säen Sie Brüsseler Chicorée im Mai direkt ins Freiland. Halten Sie einen Reihenabstand von 45 cm ein und vereinzeln Sie die Jungpflanzen auf einen Abstand von 12 cm. Die Wurzeln wachsen über den Sommer heran und sind im Oktober, November erntereif, sobald sie einen Durchmesser von 3,5 bis 5,5 cm erreicht haben. Lassen Sie die Wurzeln nach der Ernte 24 Stunden trocknen und schneiden Sie das Laub auf 2 cm über dem Wurzelhals zurück. Für die besten Ergebnisse wächst Chicorée im Freien, zum Treiben wird jedoch eine kontrollierte Umgebung wie ein Keller oder ein eigens angelegter Graben genutzt.

Treiben ist das Verfahren, bei dem der Chicoréekopf in dunkler Umgebung wächst, um die typische, bleiche Farbe und den milden Geschmack zu entwickeln. Stellen Sie die Wurzeln aufrecht in eine Kiste oder einen Graben, bedecken Sie sie mit Erde oder einem anderen lichtdichten Material und sorgen Sie für eine gleichbleibende Temperatur von 10-18°C. Tageslicht muss vollständig vermieden werden, da es die Köpfe grün werden lässt. Nach 3-4 Wochen wachsen die Chicons zu kompaktem Chicorée heran und sind erntereif.

Ernten Sie die Chicoréeköpfe, indem Sie sie vorsichtig von den Wurzeln abdrehen. Chicorée schmeckt roh hervorragend in einem Salat mit Apfel, Walnüssen und einem rahmigen Dressing. Für eine warme Zubereitung können Sie den Chicorée mit Schinken und Käse überbacken oder in einer Rahmsoße schmoren.