Spitzkohl 'Filderkraut'

Filderkraut ist ein wunderschöner, kegelförmiger Spitzkohl mit fester Struktur und einem milden, leicht süßlichen Geschmack. Diese traditionelle deutsche Sorte ist bekannt für ihre feinen, knackigen Blätter und ihre ausgezeichnete Haltbarkeit. Die Kohlköpfe sind schön gefüllt, platzen nicht schnell auf und behalten ihre Frische lange nach der Ernte. Ideal für Salate, Wokgerichte oder zum Fermentieren zu einem hausgemachten Sauerkraut mit einem feinen, frischen Geschmack.

Der Anbau von Filderkraut ist einfach. Vorkultur kann bereits ab Februar bis Ende März unter Glas erfolgen; anschließend können die jungen Pflanzen ausgepflanzt werden, sobald sie kräftig genug sind. Von April bis Juli kann auch direkt ins Freiland gesät werden. Filderkraut wächst gut auf einem nährstoffreichen, lockeren Boden mit ausreichend Feuchtigkeit und Sonnenlicht. Gießen Sie regelmäßig, um das Wachstum gleichmäßig zu halten und ein Aufplatzen zu verhindern. Die Pflanzen werden etwa sechzig Zentimeter hoch und bilden kompakte, spitz zulaufende Kohlköpfe, die fest schließen.

Die Erntezeit reicht je nach Aussaatzeitpunkt von Juni bis November. Ernten Sie die Kohlköpfe, wenn sie sich fest anfühlen und noch frischgrün gefärbt sind. Schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen Messer knapp über dem Boden ab, sodass das äußere Blatt den Kopf gut schützt. Frisch ist der Kohl besonders zart, kann aber auch einige Wochen kühl gelagert werden.

Filderkraut ist in der Küche auf viele Arten zu verwenden. Frisch geschnitten ist er köstlich roh im Salat mit Apfel und Kümmelsamen, kurz gedünstet behält er seinen Biss, und fermentiert ergibt es ein aromatisches, leicht säuerliches Sauerkraut voller probiotische Kraft.