Snijbiet 'Regenboog'

Dit meerkleurenmengsel van snijbiet brengt een prachtige variatie aan gekleurde bladstelen in de tuin: geel, roze, rood, oranje en wit, gecombineerd met grote, frisgroene bladeren. De planten hebben een krachtige groei en een decoratieve uitstraling die wat doet denken aan rabarberstengels, maar dan verfijnder en met een zachtere smaak. Snijbiet is een traditionele bladgroente die de laatste jaren opnieuw veel waardering krijgt.

Zaaien kan vanaf maart direct in de volle grond. Zaai in rijen met tien centimeter tussenruimte en dun later uit op ongeveer dertig centimeter tussen de planten. Zo ontstaat er voldoende ruimte voor brede bladeren en stevige, felgekleurde stelen. Vanaf mei of juni zijn de eerste bladeren oogstklaar.

Je ziet dat snijbiet klaar is voor oogst wanneer de buitenste bladeren ongeveer 20 tot 30 centimeter lang zijn en stevig aanvoelen, met steel en blad in volle kleur. Jonge bladeren kun je eerder plukken; ze zijn dan mooier mals en ideaal voor rauwe bereidingen. Laat het hart van de plant altijd staan en snijd de buitenste bladeren af met een scherp mes, vlak boven het groeipunt. Op die manier groeit de plant steeds opnieuw uit en kun je meerdere keren van hetzelfde gewas snijden. De bladeren en stelen groeien binnen enkele weken opnieuw aan.

In de keuken is snijbiet breed inzetbaar. Jonge bladeren zijn heerlijk rauw in salades, terwijl grotere bladeren uitstekend tot hun recht komen in roerbakgerechten, hartige taarten, stamppotten of stoofschotels. De gekleurde stelen behouden hun tint bij bereiding, wat elk gerecht direct een vrolijke uitstraling geeft. Vers geoogste snijbiet blijft in een licht vochtige theedoek in de koelkast zeker een week goed.