Schalotte

Die Schalotte, eine kleinere und feinere Variante der Speisezwiebel, wird in den Niederlanden auch als „schalottenförmige Zwiebel“ bezeichnet. Mit ihrem rosafarbenen, duftenden und saftigen Fruchtfleisch ist diese Kultur wegen ihrer Vielseitigkeit in der Küche beliebt. Schalotten verleihen sowohl rohen als auch gegarten Gerichten eine milde, leicht süssliche Note und werden häufig in Salaten, Sossen und Schmorgerichten verwendet.

Der Anbau von Schalotten beginnt mit der Aussaat von März bis Anfang Mai. Säen Sie die Samen 2 cm tief in Reihen mit einem Abstand von 25 bis 30 cm und vereinzeln Sie später auf 5 cm zwischen den Pflanzen, damit ausreichend Platz für ein gesundes Wachstum bleibt. Für einen früheren Start können Sie ab Februar in Anzuchtschalen säen, mit 3 bis 4 Samen pro Fach. Schalotten gedeihen gut im Freiland und benötigen einen sonnigen Standort. Regelmässige Düngung mit organischen Düngemitteln unterstützt die Entwicklung ihrer saftigen Zwiebeln. Sie wachsen langsam und sind im September erntereif.

Wenn die Blätter der Schalotten zu vertrocknen beginnen, meist um September, sind sie erntereif. Ziehen Sie die Zwiebeln vorsichtig aus dem Boden und lassen Sie sie an einem warmen, luftigen Ort trocknen. Schalotten sind gut lagerfähig und können mehrere Monate an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.

Schalotten eignen sich ideal für die rohe Verwendung in Vinaigretten und frischen Salaten oder zum Karamellisieren als süsser, kräftiger Akzent in Schmorgerichten und Sossen. Eine klassische Verwendung ist in französischer Schalottensosse, eine köstliche Beilage zu Rindersteak oder gegrilltem Gemüse.