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Eryngii (Pleurotus eryngii), besser bekannt als Kräuterseitling oder Königsausternpilz, ist der grösste und robusteste aus der Familie der Austernseitlinge. Er hat einen dicken, festen Stiel und einen kleinen, hellbraunen Hut. Diese Bio-Variante wird auf einem holzhaltigen Substrat angebaut, ohne chemische Pflanzenschutzmittel oder Kunstdünger. Das Ergebnis ist ein fleischiger, fester Speisepilz mit mildem, nussigem Geschmack und gutem Biss. Dank seiner festen Beschaffenheit ist er ein ideales pflanzliches Fleischersatzprodukt.
Mit diesem Zuchtset ziehen Sie Eryngii ganz einfach selbst zu Hause. Das Substrat ist bereits vollständig mit Pilzgeflecht durchwachsen. Schneiden Sie den Beutel auf, besprühen Sie ihn regelmässig mit Wasser und stellen Sie das Set an einen kühlen, hellen Ort. Nach 10–14 Tagen beginnen die ersten kräftigen Stiele zu wachsen, die sich anschliessend zu erntereifen Kräuterseitlingen entwickeln. Häufig ermöglicht das Set mehrere Ernten, sodass Sie länger Freude an diesem besonderen Speisepilz haben.
Eryngii eignet sich ideal, um ihn in Scheiben zu schneiden und wie ein kleines Schnitzel zu braten, oder der Länge nach zu grillen – für eine feine Beilage. Ebenfalls köstlich: im Ofen mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin rösten. Tipp: Nutzen Sie ihn als Grundlage für vegane „Jakobsmuscheln“ – schneiden Sie die Stiele in dicke Scheiben, braten Sie sie in Butter goldbraun und servieren Sie sie mit einem Spritzer Zitronensaft.
