Chinesischer 'Spargelsalat'

Chinesischer Spargelsalat, auch als Celtuce bekannt, ist eine besondere Sorte des Bindesalats. Das Einzigartige an dieser Pflanze ist, dass nicht die Blätter, sondern der Stängel geerntet und gegessen wird. Die Stängel haben einen milden, nussigen Geschmack und werden oft ähnlich wie Spargel zubereitet.

Die Aussaat ist von März bis Juni möglich, direkt ins Freiland oder ins Gewächshaus, in einer Tiefe von 1 cm. Nach dem Auflaufen, meist nach 4 bis 7 Tagen, können die Keimlinge vereinzelt und später mit einem Abstand von 30 cm in alle Richtungen ausgepflanzt werden. Für eine fortlaufende Ernte können Sie die Aussaat alle paar Wochen wiederholen. Die Pflanze bevorzugt einen sonnigen Standort und einen gut durchlässigen, nährstoffreichen Boden. Innerhalb von zwei Monaten nach der Aussaat ist der Stängel erntereif. Dieses Gemüse wächst sowohl im Freiland als auch im Gewächshaus.

Die Stängel des chinesischen Spargelsalats werden geerntet, sobald sie eine feste, volle Struktur haben. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Stängel knapp über dem Boden abzuschneiden. Schälen Sie sie und bereiten Sie sie zu, indem Sie sie kurz kochen, dämpfen oder in der Pfanne schwenken. Sie schmecken hervorragend in asiatischen Pfannengerichten oder als Beilage mit einer leichten Zitronen-Butter-Sosse. Für eine überraschende Abwechslung können Sie die Stängel auch roh schneiden und einem frischen Salat hinzufügen – für mehr Biss und Geschmack.