Chicorée Holländisch Mittelfrüh

Chicorée 'Hollandse Middelvroeg' ist eine traditionelle Sorte, die für ihren feinen Geschmack und ihre knackige Struktur bekannt ist. Dieses Gemüse eignet sich ideal für den klassischen Anbau, bei dem die Köpfe unter einer Deckschicht aus Erde getrieben werden. Chicorée ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl roh in Salaten als auch gekocht oder überbacken in warmen Gerichten sehr gut zur Geltung kommt. Durch das besondere Anbauverfahren entsteht der bekannte Chicorée-Kopf mit mildem, leicht bitterem Geschmack, der in der Winterküche geschätzt wird.

Der Anbau von Chicorée erfolgt in zwei Schritten. Im Mai säen Sie die Samen direkt ins Freiland mit einem Reihenabstand von 35 cm; später vereinzeln Sie auf 12 cm. Achten Sie darauf, dass das Saatgut flach gesät wird und der Boden nur wenig gedüngt ist. Von Oktober bis Dezember können die Pfahlwurzeln geerntet werden. Schneiden Sie das Laub knapp oberhalb des Wachstumspunktes ab (etwa 3 cm über dem Wurzelhals). Anschliessend können Sie die Wurzeln in eine Grube im Freien, in ein Gewächshaus oder sogar in einen kühlen Keller stellen, um Chicorée zu treiben. Dazu werden die Wurzeln aufrecht aufgestellt und mit einer Schicht Erde und Stroh abgedeckt.

Die Ernte ist vergleichsweise einfach, erfordert jedoch etwas Sorgfalt. Sind die Köpfe vollständig ausgebildet, können sie vorsichtig geerntet werden, um Beschädigungen zu vermeiden. Eine schmackhafte Art, Chicorée zu verwenden, ist überbackener Chicorée mit Schinken und Käse: Blanchieren Sie den Chicorée, wickeln Sie jeden Kopf in eine Scheibe Schinken, legen Sie alles in eine Ofenform und bedecken Sie es mit einer sahnigen Käsesosse.