Mangold 'Regenboog'

Diese mehrfarbige Mischung aus Mangold bringt eine schöne Vielfalt farbiger Blattstiele in den Garten: gelb, rosa, rot, orange und weiss, kombiniert mit grossen, frischgrünen Blättern. Die Pflanzen wachsen kräftig und wirken dekorativ – ein wenig wie Rhabarberstangen, jedoch feiner und mit milderem Geschmack. Mangold ist ein traditionelles Blattgemüse, das in den letzten Jahren wieder sehr geschätzt wird.

Die Aussaat ist ab März direkt ins Freiland möglich. Säen Sie in Reihen mit zehn Zentimetern Abstand und vereinzeln Sie später auf etwa dreissig Zentimeter Abstand zwischen den Pflanzen. So entsteht genügend Platz für breite Blätter und kräftige, leuchtend gefärbte Stiele. Ab Mai oder Juni sind die ersten Blätter erntereif.

Sie erkennen, dass Mangold erntereif ist, wenn die äusseren Blätter etwa 20 bis 30 Zentimeter lang sind und sich fest anfühlen, mit Stiel und Blatt in voller Farbe. Junge Blätter können Sie früher pflücken; dann sind sie besonders zart und ideal für rohe Zubereitungen. Lassen Sie das Herz der Pflanze stets stehen und schneiden Sie die äusseren Blätter mit einem scharfen Messer ab, knapp über dem Wachstumspunkt. Auf diese Weise treibt die Pflanze immer wieder neu aus, und Sie können mehrmals vom selben Bestand schneiden. Blätter und Stiele wachsen innerhalb weniger Wochen nach.

In der Küche ist Mangold vielseitig verwendbar. Junge Blätter schmecken roh in Salaten, während grössere Blätter sich bestens für Pfannengerichte, herzhafte Pasteten, Stampfgerichte oder Schmorgerichte eignen. Die farbigen Stiele behalten beim Garen ihren Farbton, was jedem Gericht sofort ein freundliches Aussehen verleiht. Frisch geernteter Mangold hält sich in einem leicht feuchten Geschirrtuch im Kühlschrank mindestens eine Woche.