Mizuna

Seit Menschengedenken wird Mizuna in Japan mit Hingabe angebaut und hat dort seinen Platz in vielfältigen kulinarischen Zubereitungen gefunden. Dieses feine Blattgemüse ist für seine Vielseitigkeit bekannt und bietet je nach Reifegrad einen eigenen Geschmack und eine besondere Beschaffenheit. Im jungen Stadium können die Blätter wie Rübstiel zubereitet werden; später entwickeln sie sich zu knackigen Blättern mit einem milden, pikanten Geschmack.

Rübstiel „Mizuna“ zeichnet sich durch einen lockeren Kopf mit gefiederten Blättern in einem hellgrünen Farbton aus, mit einer dezenten Blattader. Dieser japanische Blattkohl eignet sich ideal für Stampfkartoffeln, Salate oder als Pfannengemüse. Um Mizuna bestmöglich zu nutzen, können Sie im Februar in einem ungeheizten Gewächshaus mit der Aussaat beginnen oder ab Mitte März bis August im Freiland aussäen. Achten Sie auf eine ausreichende Düngung, da ein Mangel gelbe Blätter verursachen kann – auch diese sind jedoch weiterhin essbar.

Die Ernte von Mizuna kann je nach Ihren kulinarischen Vorlieben in unterschiedlichen Entwicklungsstadien erfolgen. Im jungen Stadium sind die Blätter bestens für Rübstiel geeignet, später können sie Salaten zugegeben, wie Spinat gekocht oder als aromatisches Pfannengemüse verwendet werden.